08年5月 アーカイブ
小麦胚芽パン
先日小麦胚芽パンを作ってみました。
少し失敗してしまいました。
まず、生地の量と食パン型の大きさが合っていなかったので、やけに平たいパンになってしまいました。
さらにパン型の内側にショートニングを塗ったのですが、塗り方が多かったのかショートニング自体がおかしくなっていたのか、表面に変なにおいがして苦かったです。
ショートニング
最近バターの値段が上がっているので代用品になるショートニングです。
これまではパン型の内側に薄く塗るとかにしか使用してませんでしたが、こうもバターの値段が上がるとバターの代わりに使おうかと思ってしまうほどです。
が、基本的に味が無いので風味の点でかなり劣ってしまうので使うのをためらってしまいます。
バゲット
先日バゲットを作ってみました。
とりあえず、ほぼ成功しました。
焼き上がりも表面がパリパリになってくれて、フランスパン系のパン独特のひび割れも入ってくれて、ケーキクーラーの上で冷ます時にパシッ、パシッと音がしてくれました。
最近何かと話題の小麦粉(強力粉)
最近小麦粉の価格が急騰しているとかでパン・ケーキ作りをしていてもかなりの影響を受けています。
以前は製菓材料のネットショップのクオカで強力粉や薄力粉を購入していましたが、最近では家の近くのディスカウントショップの商品の方が安くなっているので日清製粉のカメリアを購入しています。
ごまベーグル
先日ごまベーグルを作ってみました。
が、見事に失敗・・・・
どうやらゴマを混ぜる時に生地を冷やしすぎてしまったこととで膨らみが足らなくなったようです。
やはり久しぶりにパンを作ってみるとレシピが変わる度に最初にやるものは全部失敗してしまいますね。
インスタント焼きそばの容器
なんで「インスタント焼きそばの容器」がパン・ケーキ作りに関係あるの？と思いでしょうが、私はこの容器をパンやケーキを作る際に小麦粉を入れる容器として使用しています。
だいたいパン作りでは1回焼くのに強力粉を300g程度使用しているので。この容器にちょうど収まる位になるのです。
グランマニエ
私が使用しているオレンジのリキュール「グランマニエ」です。
ケーキのスポンジにつけるシロップやクリームの風味付けに使用しています。
グランマニエを入れることによって単なる生クリームが風味豊かなクリームに変わりますよ。
ハイジの白パン
先日ハイジの白パンを作ってみました。
焦げ目をつけない変わったパンですが、生地はふんわりでモチっとした食感でおいしいです。多少塩味の効いたところがありますが、クリームチーズとブルーベリージャムを塗って食べると、その塩味がアクセントとなってさらにおいしく感じられます。
オーブンシート
私が使用しているオーブンシートです。
パンを焼くとき、ケーキを焼く時に無くてはならない道具となっています。
やはり後片付けのことを考えるとこのシートを敷く、敷かないで大きく変わってくるので買っておいて損は無いと思います。
レーズンパン
先日レーズンパンを作りました。
パン生地はコッペパンのものを使いましたが、レーズンはラム酒ではなくコアントローに浸してみました。食べた時に若干口の中にオレンジの風味が広がりましたが、思っていたほどの香りはしなくて残念でした。
耐熱ガラス製計量カップ
私が使用している耐熱ガラス製の「計量カップ」です。
耐熱ガラス製なのでそのまま電子レンジにもかけられる便利な道具です。
パン作りでは冷たくなった水や牛乳などを少し温めるのによく使っています。写真は500ccまで計れる計量カップですが、1カップ(200cc)まで計れるものも持っています。
製菓用深型ボウル
私が普段使用している「製菓用の深型ボウル」です。
ケーキ作りなどをしているとクリームの泡立てをすることが多いですが、料理用のボウルだと深さがあまりないのでハンドミキサーの強で混ぜる時に角度を間違えると回りにクリームなどが飛び散る時があります。
この製菓用の深型ボウルだと適度な深さがあるのでハンドミキサーをある程度角度をつけても飛び散ることは少ないです。
パン・ケーキ作りを良くされるのであれば持っていて損はない道具です。
チョコレートマフィン
先日マフィンの本「いつでもマフィン」を購入したので作ってみました。
レシピ本ではチョコチップを使用していましたが、あいにくチョコチップがなかったのでスイートチョコを代用して作ってみました。
余っていたクルミを上に散らしてみたのですが、チョコとクルミというのはあまり相性が良くないようで・・・ダメですね。
スケッパー
私は普段プラスチック製のスケッパーを使用しています。
普段、木製ののし板を使っているのでプラスチックのスケッパーの場合に傷がつかないので重宝しています。ボウルからパン生地などを取り出す時にも適度にしなるのでボウルの内面のカーブにそってくれるので良いですね。
そんなに高いものではないので一度購入されていはいかがでしょうか。
久々のベーグル作りで・・・
久々にベーグルを作ってみたんですが、失敗でした。
久しぶりのパン作りだったので発酵時間の少ないベーグルでも作ろうと思い、生地にクルミと小麦胚芽を入れたベーグルを作ってみました。
久しぶりだったので材料を用意するのを手間取ったり、レシピを見ながらにもかかわらず順番を間違えたりして出来はよくありませんでした。
粉ふるい(シフター)
私が現在使用してる「粉ふるい(シフター)」です。
金のざるのようなタイプの粉ふるいもありますが、私はハンディタイプの粉ふるいを使用しています。
やはりハンディタイプの方が粉が飛び散ることも少ないし、それほど高いものではないので良いと思います。
シフォンケーキ型
私が使用してるアルミ製の「シフォンケーキ型」。
特徴は底の部分が外せるようになっていることです。
やはりそこが外せるようになっていないと、ケーキを型から出すのに手間取りますし、きれいに外しにくいです。
テフロン加工鍋
「ステンレス多層鍋」の後に購入した「テフロン加工鍋」。
やはり焦げ付かないというのが一番の特徴です。
以前はカスタードクリームやシュークリームの生地を作るのにステンレスの多層鍋を使用してましたが、焦げ付きが心配で焦りながら作ってました。
テフロン加工の鍋を使用してからは焦げ付きを心配せずに作ることができるようになったので気軽に作ることができます。
ステンレス多層鍋
パン・ケーキ作りをやり始めて購入した「ステンレス多層鍋」。
火の通りが良いということでしたが、現在はあまり使用することがなくなってきました。
やはり焦げ付きや後片付けのことを考えると手軽なテフロン加工の鍋を使ってしまいます。が、あると便利な鍋です。
コアントロー
ケーキ作りではベーシックなリキュールのコアントロー。
オレンジ風味のリキュールで、ケーキのクリームによく入れてます。
オレンジの味がするというわけではありませんが、独特の風味がクリームに加わってお店のケーキのようなクリームになってくれます。
ブルーベリーマフィン
「先日購入した「いつでもマフィン」のレシピでブルーベリーマフィンを作ってみました。
シンプルなマフィン生地に冷凍のブルーベリーをそのまま入れるという簡単なレシピです。
マフィン型を持っていなかったのでマドレーヌ型を使用してみたんですが、イマイチふくらみがなくなってマフィンに見えませんね。
抹茶リキュール
抹茶の風味を加えたリキュール、抹茶リキュール。
ケーキやマフィンなどを抹茶風味のものにしたいときにスポンジ生地に直接入れたり、クリームの中に入れたりして使用しています。
もちろん抹茶も併用していますが、リキュールを入れた場合にはより抹茶の香りが引き立つ感じがします。
あまり抹茶を入れすぎると苦みが強くなるのでリキュールを使ってみてはいかがでしょうか。
キルシュワッサー
サクランボから作られたリキュールのキルシュワッサー。
ケーキのクリームに入れたりスポンジ生地に含ませるシロップに入れたりして使っています。
以前使用していたものは無色だったのですが、今使用してるものはピンク色のものです。ほのかな香りがしてクリームなども風味が増します。
ケーキにつけるクリームはリキュール類を入れることによって味がガラッと変わるので是非ともオススメします。
コーヒーリキュールの使い道・・・
以前コーヒー風味のケーキを作るときにレシピの中に書かれていたので買ったコーヒーリキュール。
そのケーキ以外のレシピにはまったく出てこないリキュールなんですよね。
何か使い道は無いものか・・・
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