マドレーヌ

手づくりパン応援サイト「ベイキングデイズ」

焼き菓子の定番、マドレーヌを作ってみました。

マーガリンではなく、ちゃんとバターを使って作ってみました。実はこの写真のマドレーヌは2回目に作ったものでして、最初に作ったやつは失敗でした。

マドレーヌの生地の中にはレモンの皮のすりおろしを入れるのですが、横着をしてたまたま料理で残ったレモンの皮を細かく刻んでいれてしまって、苦くなってしまったのです。

2度目はちゃんとレモンの皮はすりおろして入れました。さらに、このレシピの基にした「加藤千恵のお菓子教室」では、卵は全卵をあわ立てることとなっていたのを、卵黄と卵白に分けて卵白をメレンゲにして加えてみました。

どうやら、こうしたほうがふんわり感が増すようです。