ﾍﾟｰｼｯｸで素朴な味のするｸﾞﾗﾊﾑﾊﾟﾝのﾚｼﾋﾟ
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└ｸﾞﾗﾊﾑﾊﾟﾝ
私が作った素朴で味わいのあり栄養価も高い｢ｸﾞﾗﾊﾑﾊﾟﾝ｣のﾚｼﾋﾟです｡
私はどちらかというとﾊﾞﾀｰを多く使うﾘｯﾁなﾊﾟﾝよりも全粒粉(ｸﾞﾗﾊﾑ粉)を使う素朴な味わいのするﾊﾟﾝの方が好きなので､このﾊﾟﾝもよく作ります｡
食感は全粒粉を使っているので重たくしっとりとしていて､味は甘みは少なくて塩味と全粒粉の独特の味わいのあるﾊﾟﾝです｡
ｸﾞﾗﾊﾑﾊﾟﾝの材料･分量
- ｸﾞﾗﾊﾑ粉 100g
- 強力粉 150g
- 薄力粉 150g
- ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 6g
- 水(30℃くらい) 280cc
- 砂糖 8g
- 塩 8g
- ﾓﾙﾄｴｷｽ 4g
ｸﾞﾗﾊﾑﾊﾟﾝの作り方
- ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡強力粉･薄力粉はよくふるっておく｡
- (冬の寒い季節だけ)
お湯を入れたﾀｯﾊﾟを保温ｹｰｽに入れてｹｰｽ内の温度を28〜30℃にしておく｡ - ﾎﾞｳﾙにｸﾞﾗﾊﾑ粉､強力粉､薄力粉､ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ､水､砂糖､ﾓﾙﾄｴｷｽを入れてこねる｡
- ある程度まとまったら塩を加えてさらによくこねる｡
- 表面がきれいになってまとまったらﾎﾞｳﾙごと保温ｹｰｽで80分間一次発酵させる｡｡
- 生地を2等分にして丸めて30分間のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ｡(気温が低ければ保温ｹｰｽにいれる)
- 生地を軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして､楕円形(ﾗｸﾞﾋﾞｰﾎﾞｰﾙ状)に丸める｡ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた天板に並べて､保温ｹｰｽで45分二次発酵させる｡
- 約200℃で約30分焼く｡
2009-10-29
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Hiroshi Fujii
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