ﾊﾞｹﾞｯﾄ(ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ)：素朴な生地：ﾊﾟﾝ：手作りﾊﾟﾝ･ｹｰｷ工場

細長いﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝでおなじみの｢ﾊﾞｹﾞｯﾄ｣のﾚｼ

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ﾅﾝ
(2010-07-18)

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焼きたてのﾊﾟﾘｯとした食感と香ばしい皮がなんともいえないﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの｢ﾊﾞｹﾞｯﾄ｣のﾚｼﾋﾟです｡

生地自体が普通の食ﾊﾟﾝとは違って少し難しいﾊﾟﾝです｡ｵｰﾌﾞﾝもちゃんとしたものでないと皮がﾊﾟﾘｯとは焼けないようです｡

どうも今回はｸｰﾌﾟの入れ方が十分でなかったようで形が悪くなってしまいました｡

ﾊﾞｹﾞｯﾄの材料･分量(小長型x3,丸型x3)

強力粉　150g
薄力粉　150g
塩　6g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3g
水(30℃くらい)　215cc
ﾓﾙﾄｴｷｽ　3g

ﾊﾞｹﾞｯﾄの作り方

ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡天板にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いておく｡強力粉･薄力粉はよくふるっておく｡
ﾎﾞｳﾙに強力粉､薄力粉､ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ､水､ﾓﾙﾄｴｷｽをいれてこねる｡
ある程度まとまったら塩を加えてさらにこねる｡
生地がｷﾚｲにまとまる位になったらﾎﾞｳﾙごと保温ｹｰｽあるいはｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞの発酵の機能で60分間一次発酵させる｡いったん生地を丸めなおして30分再発酵させる｡
生地を6等分して軽くまとめて30分間ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ｡
長いものを作る時は軽く押しつぶして向こう側と手前側を中央に折り畳み､軽くおさえて生地の向こう側と手前を閉じてしっかりとつまんでまとめる｡丸形は生地を下に引っ張るようにして作る｡
生地を30分二次発酵させる｡
生地をｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄにのせて､ｶﾐｿﾘの刃でｸｰﾌﾟ(切れ目)を入れる｡
生地の表面と予熱したｵｰﾌﾞﾝの中に霧吹きで水をかけてｵｰﾌﾞﾝの中にｽｸﾞに入れる｡
約200℃で約25分焼く｡