ｸﾙﾐｶﾚﾝｽﾞ：素朴な生地：ﾊﾟﾝ：手作りﾊﾟﾝ･ｹｰｷ工場

ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをつけて食べるとおいしいｸﾙﾐｶﾚﾝｽﾞのﾊﾟﾝのﾚｼﾋﾟ

当ｶﾃｺﾞﾘの最新情報
ﾅﾝ
(2010-07-18)

home
└

ﾊﾟﾝ
└素朴な生地
└ｸﾙﾐｶﾚﾝｽﾞ

ｸﾙﾐとｶﾚﾝｽﾞの入ったｸﾞﾗﾊﾑ粉の素朴で香ばしい｢ｸﾙﾐｶﾚﾝｽﾞﾊﾟﾝ｣のﾚｼﾋﾟです｡

このﾊﾟﾝは生地の中にﾛｰｽﾄしたｸﾙﾐとﾗﾑ酒につけたｶﾚﾝｽﾞを加えたﾊﾟﾝです｡ﾚｼﾋﾟ本の中にはｸﾞﾗﾊﾑ粉ではなくﾗｲ麦粉を使用するものがありますが､私はﾗｲ麦粉が少し苦手なのでｸﾞﾗﾊﾑ粉を使用します｡

このﾊﾟﾝは重たくてしっとりとした生地になっています｡ﾄｰｽﾄにしてもおいしいし､そのままの状態でｸﾘ－ﾑﾁｰｽﾞとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを塗って食べてもおいしいです｡

ｸﾙﾐｶﾚﾝｽﾞの材料･分量

ｸﾞﾗﾊﾑ粉　360g
強力粉　40g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　4g
水(30℃くらい)　260cc
砂糖　16g
塩　6g
ﾚｰｽﾞﾝ　180g
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ　8g
ﾚｰｽﾞﾝ　180g
ｸﾙﾐ　120g
ﾗﾑ酒　適量

ｸﾙﾐｶﾚﾝｽﾞの作り方

前日の晩にﾚｰｽﾞﾝをﾗﾑ酒に浸しておく少量のﾗﾑ酒で風味がつくのであまり多量のﾗﾑ酒に浸さなくてよい｡
ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡強力粉はよくふるっておく｡ｸﾙﾐは適当に細かく砕いてｵｰﾌﾞﾝの余熱でﾛｰｽﾄしておく(焦がさないように注意する)
お湯を入れたﾀｯﾊﾟを保温ｹｰｽに入れてｹｰｽ内の温度を28～30℃にしておく｡
ﾎﾞｳﾙにｸﾞﾗﾊﾑ粉､強力粉､ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ､水､砂糖を入れてこねる｡
ある程度まとまったら塩､ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを加えてさらによくこねる｡
塩､ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞが均等に混ざったらｸﾙﾐを加えて均等に混ぜ込む｡
次にﾚｰｽﾞﾝを加えてよくこねて均等に混ぜ込む｡
表面がきれいになってまとまったらﾎﾞｳﾙごと保温ｹｰｽで80分間一次発酵させる｡
生地を2等分にして丸めて30分間のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ｡(気温が低ければ保温ｹｰｽにいれる)
生地を軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして､麺棒で楕円形に伸ばし横長に置く｡
楕円形の生地の手前と向こう側を中央に折りたたみ更に手前と向こう側の端を閉じてつまんでくっつける｡手で前後に転がして形を整え､保温ｹｰｽで60分間二次発酵させる｡
天板にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いて生地を並べて､約200℃で約30分焼く｡