小麦胚芽の香ばしい香りがいい｢小麦胚芽ﾊﾟﾝ｣のﾚｼﾋﾟ
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通常の食ﾊﾟﾝの生地の中に小麦胚芽を入れた｢小麦胚芽ﾊﾟﾝ｣のﾚｼﾋﾟです｡
今回は食ﾊﾟﾝの生地にﾊﾞﾀｰを入れるのではなくｻﾗﾀﾞ油を入れてみました｡
食べた感じはﾊﾞﾀｰ特有の風味はありませんが､ﾓｯﾁﾘ感がして軽い感じになりました｡
前回失敗したﾊﾟﾝです｡
発酵に失敗して不完全に膨らんでしまい､ﾊﾟﾝ型の表面にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗りすぎて焦げてしまい､変な味になってしまいました｡
小麦胚芽ﾊﾟﾝの材料･分量
(8x18x6の食ﾊﾟﾝ型1個分)
- 強力粉 250g
- 小麦胚芽 30g
- ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 4g
- 砂糖 17g
- 塩 6g
- 水(30℃くらい) 180cc
- ｻﾗﾀﾞ油 40g
小麦胚芽ﾊﾟﾝの作り方
- ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡強力粉はふるっておく｡
- ﾎﾞｰﾙに水､強力粉､小麦胚芽､砂糖､塩､ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ,ｻﾗﾀﾞ油を入れてこねる｡
- 生地がまとまって表面がきれいになったら､生地を丸めてﾎﾞｰﾙに入れて一次発酵(50分)｡
- 生地を3等分してゆるく丸めてｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上において､ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15分｡
- 食ﾊﾟﾝ型の内側に型に合わせてｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いておく｡
- 生地をさらに丸め直して1つの型入れて二次発酵(15分)｡
- ｵｰﾌﾞﾝで180℃で約30分焼く｡
2009-10-29
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Hiroshi Fujii
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