ﾍﾞｰｼｯｸな材料で作る基本のﾊﾟﾝ｢ｲｷﾞﾘｽﾊﾟﾝ｣のﾚｼﾋﾟ
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ﾊﾟﾝの中でも非常に食べる機会が多い食ﾊﾟﾝ､ｲｷﾞﾘｽﾊﾟﾝを作ってみました｡
基本的に生地はﾊﾞﾀｰﾛｰﾙとあまり違いはありませんが､ﾊﾟﾝ型を使用する点が異なります｡
今回､若干型よりも生地の量が少なかったので､少し割合を多くしても良いかもしれません｡想像してたよりも若干形が違っていたので｡(本当はもっと型から生地がはみ出すのかと思っていましたが､型の中にとどまっていました｡)
今回は省きましたが､焼く前に卵水を表面に塗った方が艶が出てきれいだと思います｡
ｲｷﾞﾘｽﾊﾟﾝの材料･分量
(9x19.5x9.5の食ﾊﾟﾝ型1個分)
- 強力粉 250g
- ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
- 砂糖 15g
- 塩 5g
- 水(30℃くらい) 160cc
- ｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝ(無塩) 30g
ｲｷﾞﾘｽﾊﾟﾝの作り方
- ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡強力粉はふるっておく｡
- ﾎﾞｰﾙに水､強力粉､砂糖､塩､ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れてこねる｡
- 生地がまとまって表面がきれいになったらｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝを入れてさらにこねる｡
- 生地を丸めてﾎﾞｰﾙに入れて一次発酵(60分)｡
- 生地を2等分してゆるく丸めてｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上において､ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ20分｡
- ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ中に食ﾊﾟﾝ型の内側にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを切って入れておく｡
- 生地をさらに丸め直して入れて二次発酵(25分)｡
- ｵｰﾌﾞﾝで175℃で約30分焼く｡
2009-10-29
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Hiroshi Fujii
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