ｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙ：素朴な生地：ﾊﾟﾝ：手作りﾊﾟﾝ･ｹｰｷ工場

かなりｼﾝﾌﾟﾙな材料で小麦の風味がよく感じられるﾊﾟﾝ｢ｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙ｣のﾚｼﾋﾟ

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ﾅﾝ
(2010-07-18)

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ﾊﾟﾝの表面に入った切り目が特徴のｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙです｡

材料がとてもｼﾝﾌﾟﾙで小麦粉本来の香りが楽しめるﾊﾟﾝです｡

恥ずかしながらﾍﾞｰｶﾘｰのｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙを食べた事が無いので本来どんな味のﾊﾟﾝかわかりませんが､私が作ったｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙは表面は堅そうに見えましたが､食べてみると以外と柔らかく､それでいて小麦粉の風味がよく感じられるおいしいﾊﾟﾝでした｡

焼きたてにﾊﾞﾀｰを塗って食べるのが一番おいしい食べ方かも｡

ｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙの材料･分量
(6個分)

強力粉　240g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　3g
砂糖　4g
塩　4g
水(30℃くらい)　160cc
ｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝ　3g
芥子の実　適量

ｶｲｻﾞｰｾﾝﾒﾙの作り方

ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡強力粉はふるっておく｡
ﾎﾞｰﾙに材料をﾏｰｶﾞﾘﾝ以外の全ての材料を入れてこねる｡生地がまとまったらﾏｰｶﾞﾘﾝを入れてさらにこねる｡
生地を丸めてﾎﾞｰﾙに入れて一次発酵(50分)｡
生地を6等分してゆるく丸めてｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上において､ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15分｡
生地をさらに丸め直して中央から放射線状に5本ｽｹｯﾊﾟｰの角で切り込みを入れる｡表面に霧吹きで水をかけて､6個の内3個は器に敷いた芥子の実の上に逆さまにおいて生地の表面に芥子の実を付ける｡
二次発酵(20分)｡
ｵｰﾌﾞﾝで200℃で約20分焼く｡
好みの焼きめが付いたらｹｰｷｸｰﾗｰの上等で冷ます｡