ﾍﾞｰｸﾞﾙ：ﾘｯﾁな生地：ﾊﾟﾝ：手作りﾊﾟﾝ･ｹｰｷ工場

ﾓﾁっとした食感で二次発酵にお湯をくぐらせるのが特徴の｢ﾍﾞｰｸﾞﾙ｣ﾚｼﾋﾟ

当ｶﾃｺﾞﾘの最新情報
ﾅﾝ
(2010-07-18)

home
└

ﾊﾟﾝ
└ﾘｯﾁな生地
└ﾍﾞｰｸﾞﾙ

ﾄﾞｰﾅﾂ型のもちもちとした食感で意外と食べ応えのあるﾊﾟﾝ｢ﾍﾞｰｸﾞﾙ｣のﾚｼﾋﾟです｡

前回生地を冷やしてしまって発酵に失敗したﾍﾞｰｸﾞﾙにもう一度挑戦してみました｡

今回は､生地の温度に気を使いながら整形をして､2次発酵もちゃんと一つずつｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いて行い､沸騰した湯にくぐらせ､焼きました｡

とりあえず見た目も前回のものとは天と地ほどの差でﾍﾞｰｸﾞﾙらしくなり､食べてみてもﾓｯﾁﾘ感のある食感になりました｡ただ､一つ残念だったのは生地の表面が若干固くなってしまった点です｡どうもｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞで2次発酵を行う時に表面が乾くのが原因ではないかと思うのですが､よくわかりません｡

次はｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞを使わずに2次発酵をしてみようかなと思います｡(準備から後片付けまでの所要時間1時間30分)