ごまが入ったﾓｯﾁﾘ食感の｢ごまﾍﾞｰｸﾞﾙ｣のﾚｼﾋﾟ
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ﾍﾞｰｸﾞﾙの生地の中に黒ごまを入れた香ばしいﾊﾟﾝの｢ごまﾍﾞｰｸﾞﾙ｣のﾚｼﾋﾟです｡
前回､発酵が不完全になって失敗したごまﾍﾞｰｸﾞﾙに再度挑戦してみました｡
今回は､生地の温度や､発酵の際に一つずつ小さく切ったｼｰﾄの上において､沸騰した湯に入れて､焼いてみました｡
ご覧の通り前回のものとは違って見た目もﾍﾞｰｸﾞﾙらしくなり､食べてみてもﾓｯﾁﾘ感がありました｡(準備から後片付けまでの所要時間1時間30分)
ごまﾍﾞｰｸﾞﾙの材料･分量(8個分)
- 強力粉 300g
- ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
- 砂糖 15g
- 塩 6g
- 水(30℃くらい) 200cc
- ごま 30g
ごまﾍﾞｰｸﾞﾙの作り方
- ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡
- ﾎﾞｰﾙに水､強力粉､砂糖､塩､ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れてこねる｡
- 生地がまとまって表面がきれいになったらｺﾞﾏを入れてさらにこねる｡
- 生地を8等分してﾄﾞｰﾅﾂ状に整形する｡
- 整形できたらﾍﾞｰｸﾞﾙ１個分の大きさに切ったｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上にのせて15分発酵させる｡
- 沸騰したお湯の中にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄごと入れて20秒待つ｡この時にﾍﾞｰｸﾞﾙの下に敷いたｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄははがれてもOK｡
- 天板に新しくｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた上に水気を切ったﾍﾞｰｸﾞﾙを載せてｵｰﾌﾞﾝで200℃で約15分焼く｡
2009-10-29
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Hiroshi Fujii
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