生地にﾊﾞﾀｰや牛乳､卵が入ったﾘｯﾁなﾊﾟﾝ｢ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ｣のﾚｼﾋﾟ
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定番のﾊﾟﾝ､ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙです｡
厳密には材料には値段の高いﾊﾞﾀｰの代わりにｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝを使用しているのでﾏｰｶﾞﾘﾝﾛｰﾙですが､ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙという事にしています｡
生地の中にﾏｰｶﾞﾘﾝ､牛乳､卵､砂糖の入ったﾘｯﾁな生地になっています｡ﾓﾁﾓﾁして甘みもあっておいしいﾊﾟﾝになりました｡
焼く前に卵水を表面に塗るのをお忘れなく､良い焦げ目とぱりっとした表面になるので横着しない方がいいですよ｡
ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの材料･分量
(9個分)
- 強力粉 225g
- ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
- 砂糖 23g
- 塩 3g
- 牛乳 60cc
- 水(30℃くらい) 65cc
- ｹｰｷ用ﾏｰｶﾞﾘﾝ 30g
- 全卵 23g
- 卵水 適量
ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの作り方
- ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡強力粉はふるっておく｡
- ﾎﾞｰﾙに材料をﾏｰｶﾞﾘﾝ以外の全ての材料を入れてこねる｡生地がまとまったらﾏｰｶﾞﾘﾝを入れてさらにこねる｡
- 生地を丸めてﾎﾞｰﾙに入れて一次発酵(50分)｡
- 生地を9等分してゆるく丸めてｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上において､ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15分｡
- 生地をさらに丸め直してのし板の上で手のひらで押さえてつぶし､端から巻いて片方を細くなるように手で転がして円錐状にする｡10分間のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ｡
- 円錐の尖ってない方を麺棒でつぶして平らにして､巻き始める｡最後に尖った部分が底になるように形を整えてｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた天板の上に置く｡
- 二次発酵(20分)｡
- 発酵の終わった生地の表面に全卵を水で溶いた卵水を刷毛で塗る｡
- ｵｰﾌﾞﾝで200℃で約12分焼く｡
- 好みの焼きめが付いたらｹｰｷｸｰﾗｰの上等で冷ます｡
2009-10-29
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Hiroshi Fujii
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