ﾏﾄﾞﾚｰﾇ：焼きっぱなしのﾀｲﾌﾟ：ｹｰｷ：手作りﾊﾟﾝ･ｹｰｷ工場

生地の中にﾚﾓﾝの皮と果汁を入れるﾊﾞﾀｰたっぷりの焼き菓子のﾏﾄﾞﾚｰﾇを作ってみました｡

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ﾀﾞｲｼﾞｪｽﾃｨﾌﾞﾋﾞｽｹｯﾄ
(2010-07-05)

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焼き菓子の定番､ﾏﾄﾞﾚｰﾇを作ってみました｡

ﾏｰｶﾞﾘﾝではなく､ちゃんとﾊﾞﾀｰを使って作ってみました｡実はこの写真のﾏﾄﾞﾚｰﾇは2回目に作ったものでして､最初に作ったやつは失敗でした｡

ﾏﾄﾞﾚｰﾇの生地の中にはﾚﾓﾝの皮のすりおろしを入れるのですが､横着をしてたまたま料理で残ったﾚﾓﾝの皮を細かく刻んでいれてしまって､苦くなってしまったのです｡

2度目はちゃんとﾚﾓﾝの皮はすりおろして入れました｡さらに､このﾚｼﾋﾟの基にした｢加藤千恵のお菓子教室｣では､卵は全卵をあわ立てることとなっていたのを､卵黄と卵白に分けて卵白をﾒﾚﾝｹﾞにして加えてみました｡

どうやら､こうしたほうがふんわり感が増すようです｡

ﾏﾄﾞﾚｰﾇの材料･分量
(6cmのｶｯﾌﾟ型 9個分)

薄力粉　60g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　小さじ2/3
無塩ﾊﾞﾀｰ　60g
砂糖　60g
塩　1つまみ
卵黄　2個分
卵白　2個分
ﾚﾓﾝの皮のすりおろし　1/2個分
ﾚﾓﾝ果汁　小さじ1

ﾏﾄﾞﾚｰﾇの作り方

ｵｰﾌﾞﾝをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく｡薄力粉はﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと共にふるっておく｡
ﾎﾞｰﾙに卵白を入れてﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでﾒﾚﾝｹﾞにしておく｡多少硬くても良いと思います｡
電子ﾚﾝｼﾞ･あるいは湯煎で無塩ﾊﾞﾀｰを溶かします｡気温が低いときは生地に混ぜる直前にするのが良い｡早くに溶かすとかたまってしまいます｡
別のﾎﾞｳﾙに卵黄と砂糖と塩を入れて白くもったりするまでﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでかき混ぜます｡
もったりした卵黄にﾚﾓﾝ果汁と皮を加え､粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでｽﾊﾟﾁｭﾗなどでざっくりとかき混ぜます｡｡
生地をさらに丸め直してのし板の上で手のひらで押さえてつぶし､端から巻いて片方を細くなるように手で転がして円錐状にする｡10分間のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ｡
溶かしﾊﾞﾀｰに生地を大さじ１杯程度加えて､なじませ､生地のﾎﾞｳﾙに数回に分けて加えていきます｡加えるつど生地を良く混ぜます｡
９個の型に流し入れます｡
ｵｰﾌﾞﾝで180℃で約12分焼く｡
好みの焼きめが付いたらｹｰｷｸｰﾗｰの上等で冷ます｡食べるのは翌日にした方がしっとり感が増しておいしいと思います｡保管は､あら熱が取れた後､乾燥しないように密閉容器などに入れましょう｡そうしないとﾏﾄﾞﾚｰﾇが乾燥してｶﾗｶﾗになります｡