ｸﾞﾗﾊﾑ粉よりもさらに重たい生地になる小麦粉です｡ﾗｲ麦独特の香りがあり､焼いた後もかなりの香りが残ります｡

個人的にはこの独特の香りが少し苦手であまり使用はしませんが､ﾄﾞｲﾂの黒ﾊﾟﾝなんかはこの小麦粉を使用します｡