グラハム粉よりもさらに重たい生地になる小麦粉です。ライ麦独特の香りがあり、焼いた後もかなりの香りが残ります。
個人的にはこの独特の香りが少し苦手であまり使用はしませんが、ドイツの黒パンなんかはこの小麦粉を使用します。
2009-10-29
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