製菓用のチョコレートには、砂糖の入っているスイートチョコ、砂糖の入っていないカカオなどがあります。また、パンやケーキなどの生地の中に混ぜて焼いても溶けない加工のされているチョコチップもあります。
レシピに指定のあるチョコレート使用すれば何の問題もありませんが、コーティングなどに使用する場合はテンパリングなどを行わないと白い筋や斑点が出るので注意が必要です。
私は個人的にあまりチョコレートを使用したことがありません。
2009-10-29
