ベーグルの生地の中に黒ごまを入れた香ばしいパンの「ごまベーグル」のレシピです。
前回、発酵が不完全になって失敗したごまベーグルに再度挑戦してみました。
今回は、生地の温度や、発酵の際に一つずつ小さく切ったシートの上において、沸騰した湯に入れて、焼いてみました。
ご覧の通り前回のものとは違って見た目もベーグルらしくなり、食べてみてもモッチリ感がありました。(準備から後片付けまでの所要時間1時間30分)
ごまベーグルの材料・分量(8個分)
- 強力粉 300g
- ドライイースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 6g
- 水(30℃くらい) 200cc
- ごま 30g
ごまベーグルの作り方
- オーブンをすぐに焼くことができるように余熱で暖めておく。
- ボールに水、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてこねる。
- 生地がまとまって表面がきれいになったらゴマを入れてさらにこねる。
- 生地を8等分してドーナツ状に整形する。
- 整形できたらベーグル１個分の大きさに切ったオーブンシートの上にのせて15分発酵させる。
- 沸騰したお湯の中にオーブンシートごと入れて20秒待つ。この時にベーグルの下に敷いたオーブンシートははがれてもOK。
- 天板に新しくオーブンシートを敷いた上に水気を切ったベーグルを載せてオーブンで200℃で約15分焼く。
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