重たいパン生地を作る際に使用する小麦粉です。全粒粉とも呼ばれていて、通常パン作りに使用する強力粉などに比べて栄養価も高いそうです。
強力粉などで作ったパンはふんわりとした食感の生地になりますが、グラハム粉で作ったパンはどちらかというと重たくてしっかりとした生地になります。
粉自体も真っ白ではなくて若干茶色の小さな欠片が入っています。パン生地を作る際には、グラハム粉だけを使って生地を作ることも可能ですが、強力粉や薄力粉と混ぜるのが一般的です。
パンの種類にもよりますが、グラハム粉だけで生地を作るとものすごく重たくて締まった生地になって食べにくいと思います。
発酵時も生地がそれほど大きくならないので失敗かと思ってしまうくらいですが、焼いてしまうとそれなりに膨らみます。
パン生地の味も独特の風味があっておいしいです。個人的にはクルミとカレンズの入ったクルミカレンズが好きでよく作ります。
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